คิดyield ตอนที่46

Jul 7 2026

ปลากะโหลกหนา เแต่นื้อดี คงไม่มีปลาน้ำจืดต้วไหนดีเท่าปลากดคัง พอเวลาแล่เนื้อออกมาแล้ว เปอร์เซนต์เนื้อของปลากดคัง จึงได้ค่อนข้างต่ำ ถ้าขายแต่เนื้อ บางคนตกใจว่า ทำไมแพง แต่นั่นคือความจริง ที่ร้านอาหารส่วนใหญ่ไม่เคยรู้หรือวิเคราะห์จริงๆ หากซื้อเป็นตัวแล้วแล่ใช้เอง

เพราะปลาตัวหนึ่ง เราใช้ไม่ได้ทุกส่วน จึงแยกประเภทเพื่อเนื้อสัมผัส ไปปรุงอาหาร จะให้รสสัมผัสต่างกันทั้งเนื้อล้วนและเนื้อติดกระดูก

เราจึงมีหน้าทีตัดแต่ง ปรับต้นทุนเป็นจริงให้ลูกค้ากล้บไปประเมินราคาขายกันอีกรอบ อย่างเช่น ลูกค้าเจ้านี้ เขาเอากดคังมา400กก มาให้เราแล่เนื้อ ตัดfillet ส่วนหนึ่ง และslide 150กรัม อีกส่วนหนึ่งแยกเนื้อติดกระดูกส่วนกระโหลกก็เอาทิ้งไป สรุปได้เนื้อประมาณอยู่ที่ 36%

ตัวอย่าง กดคัง ราคาทุนปลาที่มาจากตลาด250฿ จะต้องเป็นทุนเนื้อ36% =700฿ นี่ไม่รวมราคาขายและส่วนของค่าบริหารจัดการ ถ้าจะขายคิดค่าตัดแต่งและกำไร โลละ100บาท จะต้องคิด800฿ ต่อกิโล

จากราคาปลาตลาด250฿ เลิกคิด อัตราคูณ2 ต่อ1 แบบบ้านๆได้เลย

👉👉 สั่งผลิตสินค้าผลิตเฉพาะ แบบยากและเป็นปัญหาของร้านอาหาร เราแก้ไขได้ สามารถติดต่อได้ที่ ได้ที่ โทร. 06-1587-9494คุณโอ๊ต Facebook Inbox: m.me/sirikhunseafood Line : https://lin.ee/sQ7XniY

i'm spirit of the sea ซีฟูดส์มาตรฐาน จิตวิญญาณแห่งท้องทะเล www.sirikhun.com