กุเลาวังตอนที่ 66

Apr 7 2026

ปลากุเลาวัง ได้มาจากวังกุ้งในมหาชัย ถูกจับขึ้นมาโดยยังไม่ผ่านน้ำแข็ง เราจะปล่อยให้ปลาคายน้ำออกจากตัวคราวๆ 3ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อบวมน้ำ จากนั้นจึงทำความสะอาด ใช้เกลือเม็ดจะดีกว่า เพื่อดูดน้ำออกจากเนื้อ โดยเราเลือกใช้เกลือเม็ดแทนเกลือป่น เพราะละลายช้ากว่า ทำให้เกลือซึมเข้าเนื้อปลาแล้วคายน้ำออกได้ดี

ใช้เกลือยัดเข้าไปในท้องปลาด้วยจะได้ความเค็มทั่วถึงจากนั้นนำปลามาเรียงในถังเป็นชั้น ๆ โดยโรยเกลือสลับกันไป แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งคืน เช้ามืดของอีกวัน จะล้างเกลือออกจากตัวปลาและท้อง แช่น้ำประมาณ 2ครั้งห่างเวลากัน เพื่อลดความเค็มของเนื้อปลา

หลังจากนั้น นำปลาไปแขวนหางหัวห้อย ปล่อยให้แสงแดดทำหน้าที่ ช่วยทำให้น้ำในเนื้อปลาระเหยออก โดยอาศัยทั้งอากาศและเกลือที่มีคุณสมบัติช่วยดูดน้ำในเนื้อ เมื่อน้ำระเหยหมด หนังปลาตึง ตัวจะเต่งเนื้อแน่น เป็นอันเสร็จสมบูรณ์ นี่แหละ “กุเลาหอม” #ปลากุเลาหอม #ปลากุเลาเค็ม #ปลากุเลาแดดเดียว #ปลากุเลาวัง #ปลากุเลาสด  #มหาชัย #สมุทรสาคร #อร่อยบอกต่อ