หมึกต้องเย็นแห้ง ไม่เย็นฉ่ำ

Apr 27 2025

‘หมึกทุกชนิด’ ไม่มีแขนขา ไม่มีกระดูก มีแค่ปล้องลำตัว ข้างในมีแกนกลางอ่อนๆ ไว้พยุง และจะดูดน้ำมาในปล้องลำตัวแล้วผลักน้ำออก เป็นการเคลื่อนที่ตามทิศทางที่หมึกอยากจะไป เนื้อหมึกจึงมีผนังที่ซึมซับน้ำง่ายและจะดูดซึมออกซิเจนจากน้ำสร้างเป็นเซลล์สีแสดงอารมณ์และพรางตัว

...ตอนหมึกจะตายมันจะคายออกซิเจนในเนื้อ จะคล้ายเลือดคน แล้วเนื้อก็จะซึมซับน้ำเข้ามาในเนื้อให้บวมอืดไม่ต่างจากคน (น้ำจืดมีดีกรีน้ำต่ำจะซึมซับเข้ามาได้ง่ายกว่าน้ำเค็ม)

...ระยะเวลาการเก็บจึงต้องสั้นและเร็ว คือพยายามหนีเนื้อจากน้ำ แล้วใส่ความเย็นแบบแห้ง (-30องศา) เพื่อลดอาการบวม ไม่ให้หมึกเย็นแบบฉ่ำ เรื่องง่ายๆ เหล่านี้จึงทำให้หมึกยังมีออกซินเจนในเนื้อ โดยไม่มีไขมันที่มีน้ำปนในเนื้อ เรียกว่า เป็นโปรตีนที่ใกล้เคียง มนุษย์จะดูดซึมได้ เช่นเดียวกับเนื้อปลาทั่วไป

======================= i'm spirit of the sea ซีฟูดส์มาตรฐาน จิตวิญญาณแห่งท้องทะเล www.sirikhun.com โทร. 06-1587-9494