เนื้อปูเทพ ตอนที่96

May 12 2026

ปูม้ากำลังกลายเป็น “ของแพงแห่งทะเล” มากขึ้นทุกปี เหตุผลไม่ได้มีแค่อย่างเดียว แต่เกิดจากทั้งอากาศที่ร้อนขึ้น ระบบทะเลเปลี่ยน ปูมีน้อยลง ขณะเดียวกันความนิยมกลับสูงขึ้น ทั้งร้านอาหาร โรงแรม และตลาดต่างประเทศที่ต้องการเนื้อปูก้อนมากขึ้นเรื่อยๆ จึงเกิดภาวะของน้อยแต่คนแย่งซื้อเยอะ ราคาจึงพุ่งขึ้นหลายเท่าตัว

หลายคนอาจไม่รู้ว่า เนื้อปูก้อนมีอัตราแลกเนื้อสูงมาก ปูทั้งตัวเมื่อต้มและแกะแล้ว ได้เนื้อก้อนจริงเพียงประมาณ 18% ส่วนเนื้อหวี เนื้อกล้าม และไข่ปู เพิ่มได้อีกราว 10% รวมแล้วก็ยังไม่ถึงหนึ่งในสามของตัวปู

แปลว่า ถ้าปูเป็นราคากิโลละ 500 บาท ต้นทุนเนื้อปูก้อนจริงอาจต้องคิดเกือบ 2,500 บาทแล้ว ยังไม่รวมค่าแรงแกะ ค่าต้ม และการสูญเสียต่างๆ ซึ่งปัจจุบันราคาปูดีๆ ก็แทบไม่หยุดอยู่แค่ห้าร้อยแล้วด้วย

ตอนนี้จึงเริ่มมีฐานการผลิตจากประเทศที่มีน้ำทะเลอุ่นอย่างอินโดนีเซียและบังกลาเทศ ปากีสถานมากขึ้น เพราะปูเยอะและต้นทุนต่ำกว่า แต่คนทำอาหารทะเลจะรู้ว่า ปูม้าไทยที่ต้มจากปูเป็นๆหน้าทะเลแล้วค่อยแกะ ยังให้กลิ่นและรสชาติที่ต่างออกไป

สุดท้ายปูม้าไทยจึงเริ่มกลายเป็นของหายาก ไม่ใช่เพราะไม่มีแล้ว…แต่เพราะ “ของดีจริง” เริ่มจับต้องยากขึ้นทุกปี เรียกว่าเป็นปูเทพของทะเลไทยก็คงไม่ผิดนัก