หอยเชลล์ ติดเอ็นติดไข่ ตอนที่ 108

Nov 5 2026

เราเป็นลูกทะเล แต่ไม่ได้รู้ทะเลไปเสียทุกเรื่องเหมือนชาวประมงที่ลงเรือออกจับเอง พวกเราอาศัยเห็นของ จับของ ทำของอยู่ทุกวัน ครูพักลักจำกันมา อย่างหอยเชลล์ที่เจอทรายติดอยู่ในเปลือก ก็อดคิดไม่ได้ว่าคงอยู่แถวดอนทรายขี้เป็ด ยิ่งช่วงฝนแบบนี้ หลายปีที่ผ่านมาเห็นหอยเข้ามามาก ไข่สีส้มอวบสวย จนคนหน้าเขียงอย่างเรานึกว่า…ถึงฤดูหอยแล้ว

แต่กว่าจะเหลือขาว ๆ ส้ม ๆ อย่างในภาพ ไม่ใช่แค่เปิดฝาแล้วเอาขึ้นย่าง เราต้องแกะถุงขี้ ตัดส่วนที่ไม่เอา แยกเยื่อ ล้างสิ่งสกปรกออกทีละตัว เหลือเอ็นกับไข่ ส่วนเยื่อที่กินได้ก็แยกไว้ทำอีกเมนู ของแต่ละส่วนมีความอร่อยของมัน ขอเพียงรู้จักทำ

เอ็นหอยเชลล์มีเนื้อเป็นเส้น ๆ เกาะกันแน่น กัดแล้วทั้งนุ่มทั้งหนึบ มีไข่ติดมาด้วยก็ได้ความมันเพิ่มอีกอย่าง ปรุงให้สุกพอดี อย่าปล่อยจนเนื้อแห้งแข็ง ความสนุกปากมันอยู่ตรงนี้ ไม่ต้องปรุงมากจนกลบรสของหอย

คนออกเรือชำนาญเรื่องหาหอย ส่วนคนอยู่หน้าเขียงอย่างเรา ต้องชำนาญเรื่องทำหอยให้อร่อย รู้ว่าอะไรควรเอาออก อะไรควรเก็บไว้ และเก็บรักษาอย่างไรให้ความสดอยู่จนถึงมือคนกิน เราอาจไม่ได้รู้ทุกเรื่องของทะเล แต่ของที่ผ่านมือเรา…ต้องเรียนรู้ให้เข้าใจ