ปลาอั่งนั้ม หรือ "ปลาใบขนุน" ตอนที่39

Mar 28 2026

ปลามีมากในฤดูหนาวแต่บางทีลมเปลี่ยนทิศ ก็หลงน้ำหลงลมเข้ามา หาความแน่นอนไม่ได้ มีสะเปะสะปะยากคาดคะเน ยิ่งมีการนำเข้ามาด้วย เลยสับสนฤดูกันไป

เมื่อ 30ปีก่อน ถือเป็นปลาราคาถูก และมักมีมากจนขายไม่ทัน เพราะปลามีท้องเปราะ จึงดองเก็บได้ไม่นาน ท้องจะแตกก่อน เลยต้องเอามาตัดหัวดองเค็มกัน แต่ ณ วันนี้ปลาใบขนุนกลับเป็นที่นิยม ทำให้ราคาแพงขึ้น สามารถเก็บได้ยาวขึ้นจากการแช่แข็งเพิ่อขายนอกฤดู

นิยมทานในมื้อพิเศษและใช้นึ่งไหว้ ในเทศกาลตรุษจีน จึงมักนึ่งไปรอบนึง พอจะทาน ก็นำไปทอดให้กรอบอีกครั้ง เคล็ดลับตอนขึ้นจากน้ำมันร้อน ให้เหยาะซีอิ๊วขาวลงไปจนมีเสียงฉ่าาาาา....รับรองเข้าเนิ้อเด็ดดวง

หมายเหตุ ปลาอั่งนั้ม เป็นชื่อในสำเนียงแต้จิ๋ว แต่คนทะเลไทยมักเรียกตามลักษณะตัวที่เหมือนใบไม้ของต้นขนุนว่า "ปลาใบขนุน" เป็นปลาตระกูล trevally จัดเป็นกลุ่มปลาที่อยู่กันเป็นฝูง มีกระมง หัวอ่อน ปลาโฉมงาม อยู่ในกลุ่มนี้ด้วย

i'm spirit of the sea ซีฟูดส์มาตรฐาน จิตวิญญาณแห่งท้องทะเล www.sirikhun.com