 ปลาหนึ่งตัว ตอนที่81
Apr 7 2026
&via=YourXAccount)
ปลา 1 ตัว…ไม่เคยมีแค่เนื้ออย่างเดียว แต่มันคือคุณค่าที่ถูกแยกออกมาอย่างรู้จริง ปลากะพง เมื่อแล่อย่างเข้าใจ จะได้ “เนื้อแล่ชิ้นใหญ่” สำหรับจานหลัก
“หั่นเอียง–หั่นตรง–หั่นเต๋า” สำหรับเมนูเฉพาะ และ “แบบลวกจิ้ม–ข้าวต้ม” สำหรับความเรียบง่ายที่อร่อยจริง
ส่วนที่เหลือ…ไม่ใช่ของทิ้ง หัว คาง ก้าง คือรสชาติของเซียนปลาโดยแท้ หรือแยกไปทำน้ำซุปก็ลึก หอม ครบเครื่อง
เกล็ด สามารถขายต่อให้ผู้รู้ไปสกัดคอลลาเจน มันปลา เอาไปเคี่ยวเป็นน้ำมันปลาเพิ่มมูลค่า ถุงลม ใช้ทำยาบำรุงธาตุ เหมาะกับภาวะหยินพร่อง ผนังกระเพาะ หนึบหนับ เคี้ยวมัน ในแบบคนรู้จริง
นี่ไม่ใช่แค่การแล่ปลา ตามศัพท์ที่เรียกว่า fillet / portion / kirimi / slice / steak / trim
แต่มันคือ “การเคารพวัตถุดิบ” ไม่ใช่รู้แค่คำสั่งแล่…แต่ต้องรู้ว่าแต่ละชิ้นเหมาะกับเมนูอะไร ถึงจะทำงานแบบคนเข้าใจ ปลา 1 ตัว ใช้ไม่เป็น…ก็ได้แค่ของสด กินอร่อย ถ้าใช้เป็น…คือมูลค่า แต่ถ้าใช้ได้ครบ…นั่นแหละ คือความสูดยอดของคนทำทะเล 🔥
