เข้าใจปลา ตอนที่103

Oct 15 2026

การแล่ปลาแต่ละชนิดไม่เหมือนกัน แม้แต่ปลาชนิดเดียวกันอย่างปลากะพงขาว ซึ่งมีขนาดตั้งแต่ 1.2 กิโลกรัม ไปจนถึง 5 กิโลกรัมขึ้นไป วิธีเริ่มต้นอาจดูไม่ต่างกัน แต่เมื่อขนาดเปลี่ยน รายละเอียดและวิธีจัดการก็เปลี่ยนตาม

คนแล่ปลาต้องเข้าใจทั้งความหนาของเนื้อ เยื่อหุ้มปลา แนวก้าง และรู้ว่าส่วนไหนมีก้างเล็กซ่อนอยู่ เรื่องเหล่านี้อาจดูจุกจิก แต่ถ้าเข้าใจจริง งานก็จะง่ายขึ้น เนื้อปลาไม่ช้ำ ไม่เสียทรง และได้ชิ้นปลาที่สวยพร้อมนำไปปรุง

เทคนิคบางอย่างไม่ได้เขียนอยู่ในตำรา แต่ถูกสอดแทรกอยู่ในวิธีทำงานและวัฒนธรรมการแล่ปลาของแต่ละคน เรียนรู้จากการมอง การจับ การลงมือทำ และส่งต่อจากคนหนึ่งไปสู่อีกคนหนึ่ง

ความชำนาญจึงไม่ได้เกิดขึ้นในวันสองวัน แต่อาจต้องใช้เวลาเป็นปี หลายสิบปี หรือยาวนานกว่า 40 ปี ผ่านการทำซ้ำแล้วซ้ำอีก จนมือจำได้ ตาแยกออก และใจเข้าใจปลาอย่างแท้จริง