กินปลาดิบครั้งแรก ตอน2

Jan 12 2026

หัวหน้าชาวญี่ปุ่นแผนกปลา ที่หน้าขมวดพูดขึงขัง แปลความว่า ปลาไม่สะอาด ใส่ถุงมาก็สกปรก ถึงปลาสดยังไง เดี๋ยวมันก็มาเน่าที่เขา คุณต้องจัดการทำให้ดีกว่านี้!

เขาเอาปลามาล้างอยู่หลายน้ำ กว่าจะดองเก็บในตู้ได้ ซึ่งมันเป็นทักษะในการจัดการเบื้องต้นที่เราต้องพัฒนา และการตัดแต่งปลา แพคปลา เขายิ่งละเอียดลออ แน่นอน มันเป็นสิ่งที่เราต้องพยายามเพื่อให้มีออร์เดอร์จากเขา ในครั้งต่อไป

ส่วนแผนกเดลี่ และเดลิก้า ที่ถูกแยกปลาไปทำกับข้าวกับทำอาหารญี่ปุ่น แยกกุ้งกุลาทำกุ้งยืด กระพงแดงกับปลาไท้ เอามาทำปลาดิบ และสั่งผักไชเท้ากับเต้าหู้ไปทำกับข้าว เราเลยมีโอกาสได้เข้าไปถึงครัวร้อนและครัวเย็น ทั้งสองแผนก

การเรียนรูัแอบจำ พร้อมกับพ่อครัวที่ชอบส่งอาหารให้ชิมคำสองคำ มันเป็นการเรียนรู้หลังบ้านว่า เขาจะเอาปลาไปทำอย่างไร เมื่อได้รับสินค้าจากเราไปแล้ว

แล้วเขาก็ตัดชิ้นปลาด้วยมีดเล่มยาวๆสีวาวแวว สองฉับห่อใส่สาหร่ายพร้อมกิน วาซาบิแสนฉุน กินแล้วน้ำตาไหล มันกินไปได้อย่างไร แล้วเขาก็หัวเราะเมื่อผมกินเข้าไปแล้วบ้วนคายออกมา และนี่มันปลาดิบเนื้อเละๆ

นี่คนหรือกระสือ จะจับอะไรกินดิบไปหมด มึงบ้าหรือเปล่า...แต่แล้ววันหนึ่ง มันก็กลายเป็นความทรงจำที่ดีๆว่า การเป็นคนครัวที่ต้องรับผิดชอบความอร่อยของลูกค้า เขามีวิธีและมีวินัยอย่างไร กับการทำปลาดีๆ