หูฉลาม เมนูต้องห้าม

Apr 22 2025

ย้อนหลังไปสมัยจักรพรรดิ์ของจีน (โอรสแห่งสวรรค์) รุ่งเรืองอำนาจ สิ่งต่างๆในโลก ล้วนเทิดทูนสู่องค์จักรพรรดิ์ อำนาจ เกียรติยศจำเป็นต้องรักษาและครอบครองให้ยาวนานขึ้น เรื่องของการมีชีวิตอยู่ที่เป็นอมตะกว่าปถุชนทั่วไป จึงเป็นที่ต้องการ การปรับสมดุลย์ธาตุอิน-หยาง จึงเป็นเรื่องต่อมา การเสพสุขก็เป็นเรื่องหนึ่งของการปรับธาตุที่ องค์จักรพรรดิ์พึงกระทำ เพื่ออายุที่ยาวนาน แต่มีพลานามัยที่สมบูรณ์นั้นหากเกิดแต่ฝ่ายกามอย่างเดียวไม่ (หญิงงามทั้งแผ่นดินในวังหลวงไม่ต่ำกว่า 2000 คนต่อจักรพรรดิ์1องค์)

 การบำรุงเพื่อพลานามัย อาหารจึงสำคัญ การจัดสำรับเสวยมื้อหนึ่งไม่ตำกว่า 100 เมนูให้เลือก เมนูร้อน เย็น ต้องเลือกสรรค์ให้เหมาะกับ วันเดือน ปี เกิด หรือต้องเข้ากับฤกษ์ยามในแต่ละวัน กับสิ่งแวดล้อมนั้นๆๆ 

 ความแปลกและแตกต่าง เรื่องของอาหารจึงเกิดขึ้น ที่ต้องทำเป็นเรื่องเฉพาะเจาะจงและเป็นความลับ เมนูต่างๆจึงเป็น **"เมนูต้องห้าม"**  ที่สามัญชนห้ามดู ห้ามกินบางทีทำไว้เพื่อให้รู้ถึง พระเกียรติยศ อันมีแต่ความเกลียดชังในราษฎร 

    หูฉลาม  อาหารแห่งความสูงส่งในยศถาเครื่องหมายของตัณหา ที่ยาวนานกว่าพันปีจากหลักฐานบันทึกโบราณที่มีหูฉลามเป็นอาหารอันเลิศรสด้วย คติความเชื่อที่ว่า "หูฉลาม"  เป็นที่มาของพลังอำนาจที่ยิ่งใหญ่ ยาอายุวัฒนะมีพลังบำรุงทางเพศ  เมื่อกินเข้าไปแล้วภาษาจีนกวางตุ้งเรียกว่า "โป๊วสั่น" หรือทำให้ร่างกายสดชื่น

รูปจากอินเทอร์เน๊ต

 "พระกระโดดกำแพง" เป็นหนึ่งในตำนานอาหารฮ่องเต้ มีเรื่องเล่ากันว่าในช่วงเวลาที่องค์ชาย 14  แห่งราชวงศ์ชิง รู้ว่าถูกองค์ชาย 4 วางแผนชิงอำนาจ บรรทมไม่หลับเสวยไม่ได้  กุ๊กราชสำนักระดมอาหารสุดยอดจากตำรามาเริ่มกระบวนการตุ๋นใช้เวลาถึง 18 ชั่วโมง  ทันทีที่เปิดฝาโถกลิ่นอาหารก็ฟุ้งกระจายออกนอกวัง เข้าจมูกหลวงจีนจากวัดเส้าหลิน หลวงจีนตบะแตกทนไม่ได้ ใช้วิชาตัวเบา กระโดดข้ามกำแพงมาเอ่ยปากขอชิม

รูปจากอินเทอร์เน๊ต

    อาหารสูตรนี้จึงได้ชื่อว่าพระกระโดดกำแพง มาตั้งแต่นั้น เมนูของพระกระโดดกำแพง มีตั้งแต่ หูฉลาม, ปลิงทะเล, กระเพาะปลาสด, รังนก, เป๋าฮื้อ ฯลฯ ขั้นตอนการทำที่ต้องใข้เวลา และยุ่งยากเอาเรื่อง  กว่าจะได้กินต้องเตรียมการเป็นวันๆ ต้มตุ๋นให้มีรสชาติที่ หอมกลมกล่อมเคล็ดลับน้ำซุปหูฉลามจะเป็นสูตรเฉพาะตัวของผู้ทำ หูฉลามน้ำแดงต้มกันนานกว่า 6 ชั่วโมงและขันตอนการต้มและล้างอย่างพิถีพิถัน 

 หูฉลามชนิดเปียกหรือหูฉลามแช่เย็น  เลือกซื้อที่มีสีขาว  ถ้ามีสีเหลือง ๆ แสดงว่าเก่า   นำมาต้มน้ำทิ้ง 1 ครั้งก่อน  แล้วนำมาต้มกับน้ำ  ขิงแก่ทุบ  ต้นหอม  เพื่อดับกลิ่นคาว  ทำ 4-5 ครั้ง  ครั้งสุดท้ายเหยาะเหล้าจีนลงไปด้วย  ต้มต่อจนหูฉลามสุก

  หูฉลามแบบสำเร็จอบแห้ง  เอาหูฉลามสำเร็จแบบอบแห้งแช่น้ำ กว่า 10 ชั่วโมงจนนุ่ม  นำมาต้มน้ำทิ้งอีก 1 ครั้งก่อนจึงนำมาต้มกับน้ำ  ขิงแก่ทุบ  ต้นหอม  เพื่อดับกลิ่นคาว  ทำ 4-5 ครั้ง  ต้มจนหมดกลิ่นคาว  คร้งสุดท้ายใส่เหล้าจีนลงไปด้วยเล็กน้อย  ต้มต่อจนหูฉลามสุก

หูฉลาม 1 หู มีสารอาหารน้อยกว่าไข่ไก่ 1 ฟอง โครงสร้างฉลามก็คือเป็นกระดูกอ่อนเกือบทั้งตัว ส่วนของครีบที่ใช้ปรุงเป็นหูฉลามนั้นมีลักษณะเป็นเส้นเอ็นคือ คอลลาเจน(Collagen) กับ อิลาสติน(Elastin)

    ฉลามทั้งตัวจะเอาประโยชน์จากมันเพื่อสนอง การกินของมนุษย์แค่นี้เองหรือ...!!


   การได้มาของหูฉลามเป็นเรื่องที่โหดร้าย และสะเทือนใจใครหลายคนที่ได้ยินเรื่องเล่าต่อๆกันมา มีดคมกริบ บรรจงกีดไปที่ครีบทุกครีบที่ยื่นออกมาจากตัวปลาฉลามรวมทั้งหาง แล้วตัวฉลามหละชาวประมงจะทำอะไรกับมัน 

อดีตเมื่อทำการตัดครีบหูฉลามเป็นที่เรียบร้อย ส่วนที่เหลือคือตัวปลาฉลามไม่ว่าจะยังเป็นหรือตายก็จะถูกโยนลงทะเล แต่ปัจจุบันก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้น เนื่องจากประชากรของโลกที่มากมายจะล้นโลก ตัวฉลามทุกส่วนจะถูกนำมาแปรรูปเพื่อเป็นอาหารมนุษย์เกือบทั้งตัว เนื้อฉลามที่ไร้ไขมันเป็นที่ต้องการของมนุษย์ ที่กลัวอ้วน หลากหลายเมนู กระดูก ตับฉลาม ก็จะกลายเป็นอาหารเสริม ส่วนหนังคือเครื่องประดับของบรรดาสาวงาม

มาพูดถึงฉลามกันซักนิด...

ฉลามจะโตถึงวัยผสมพันธุ์ต้องใช้เวลา 10-15 ปี ส่วนใหญ่ก็จะผสมพันธุ์หนึ่งครั้งต่อสองปีตั้งท้อง ประมาณ18 เดือน ฉลามโดยมากเป็นปลาที่ออกลูกเป็นตัวกับการล่าฉลามที่ทำกันทั่วโลก กับชีวิตนักล่าที่ถูกล่า ในช่วงเวลาที่นานของการขยายพันธ์ด้วยเหตุนี้เอง ฉลามจึงต้องเผชิญกับปัญหาสูญพันธุ์ หรือจะเหลือแต่ชื่อ...!

 สัตว์ที่ได้ฉายานามว่าเป็นผู้ยิ่งใหญ่ใต้ทะเลมีชีวิตกำเนิดมาก่อนไดโนเสาร์  มีประสาทการฟังและการดมกลิ่นที่เฉียบแหลมสามารถได้ยินเสียงปลาที่ว่ายน้ำ อยู่ไกลถึง 2 กิโลเมตร สามารถดมกลิ่นคาวเลือดอ่อนๆ ที่อยู่ไกลตัว จ้าวแห่งท้องทะเล แต่กลับมาแพ้พลังการกินของมนุษย์  อย่างราบคาบ...!!! 

**ปลาที่โหดร้าย แต่น่าสงสารที่สุด ** โลกใบนี้สามารถเปลี่ยนสถานะทุกสิ่ง ผู้ล่าอาจกลับกลายเป็นเหยื่อ ทำดีเข้าใว้ยังอาจเหลือชื่อ.... ไว้ให้น่าจดจำ

แนะนำหน่อย

หลายต่อหลายครั้ง แถวบ้านผมจะนิยม เอาฉลามตัวเล็กๆ ขนาด ตัวละ 1 กิโลกรัม มาทำกับข้าวกินกัน มีวิธีง่ายๆแต่ต้องทำเป็นด้วย ไม่งั้นจะคาวมากๆๆ คือ เอาน้ำต้มร้อนๆๆๆมากๆ ราดไปบนตัวปลาบนหนังปลาฉลามที่มีหนังลักษณะพื้นผิวที่สากๆๆเหมือนทราย เอาสก๊อตไปร์ท อันใหม่ๆ ขัดให้ทรายออกจากการถูกน้ำร้อนลวกแล้ว เมื่อหนังลื่น ไม่สากแล้วจากทราย จึงนำมาประกอบอาหาร เนื้อของปลาฉลามจะอร่อย โดยเฉพาะหนัง อร่อยมากมาย ลองทำดูครับ