ยืมเขามาเล่าต่อ "ตอนปลากระบอก"
Apr 21 2025
**ยืมเขามาเล่าต่อ "ตอนปลากระบอก"
ที่มา : เรื่อง/ภาพ facebook Kratipkhaw Nopporn **
ลมตะวันตกเริ่มพัดแรงขึ้น แรงจนยอดใบตองแตกฉีกเป็นริ้ว
ต้นกล้วยแทบจะล้ม แถมมีฝนมาเป็นระยะ ลมที่พัดจากทะเลด้านอันดามัน พาดผ่านอ่าวไทย มักเกิดขึ้นเป็นประจำทุกปี นั่นหมายถึงเข้าใกล้หน้าโลว์ของอันดามัน ต่อจากนั้นอีกราว4-5เดือน ก็จะสงบลง
ลมที่พัดแรง ในช่วงนี้ เป็นการพัดจากฝั่งไปทะเล แต่กระแสน้ำมักจะพัดสวนทาง คลื่นจะพัดพาเอาสิ่งมีชีวิตและแพลงตอน รวมถึงซากแพลงตอนเข้าสู่ชายฝั่งแต่เมื่อปะทะเข้ากับลมตะวันตก สิ่งมีชีวิตเหล่านั้นจึงไม่สามารถเข้าใกล้ชายฝั่งได้
แรงน้ำพัดไปทาง แรงลมพัดสวน ทำให้ฝูงปลากระบอก ออกมาเล่นน้ำและหากินเหล่าแพลงตอนต่างๆ ตามแรงลมและแรงน้ำ ยิ่งในช่วงหัวน้ำขึ้น และ หัวน้ำลง มักจะพบได้มากกว่าในช่วงน้ำตาย
ปลากระบอก หรือ โอวฮื่อ ในภาษาจีน มีมาช้านาน คนจีน เมื่อถึงเวลาเทศกาลตรุษสารท ก็จะนำเอาปลากระบอก มาเป็นเครื่องเซ่นไหว้ บรรพบุรุษ โดยเชื่อว่า ปลากระบอกอยู่รวมกันเป็นกลุ่มก้อน หมายถึง ความสามัคคีเวลาไหว้บรรพบุรุษ ลูกหลานก็จะกลับมารวมตัวกันในครอบครัวเป็นครอบครัวใหญ่เหมือน“โอวฮื่อ”
ในเมืองจีน มีอากาศที่หนาวเย็น เวลานึ่งปลาทิ้งไว้สักพัก
น้ำในตัวปลาเกิดการเปลื่ยนแปลงโครงสร้างทางโปรตีนเกิดเป็นเจลใสๆ ห่อหุ้มรอบๆตัวปลา ยิ่งถ้าเป็นปลาที่สะสมไขมันไว้สูง ก็จะมีคราบไขมันสีเหลืองปะปนกับเจลทำให้มองเห็นได้แจ่มชัด
อากาศในบ้านเรามีอุณหภูมิที่สูงกว่า การเกิดเจลจึงเป็นเรื่องยาก เว้นแต่นำไปเข้าตู้เย็น ก็จะได้เมนู กระบอกเย็น เหมือนกับเมืองจีน แต่ด้วยขนาดปลาในบ้านเราไม่ใหญ่เท่าเมืองจีน เมนูนี้จึงด้อยลงไป แต่ด้วยความที่เนื้อของปลาในบ้านเรา มีลักษณะที่อ่อนนุ่มกว่า แถมมีไข่เต็มท้อง จึงเป็นรองไม่มากนัก
ปลาฝูงใหญ่ติดอวนห่างฝั่งไปไม่ไกล ได้ปลาร่วม3กก มีเล็กใหญ่ปะปน จับมาควักไส้เหงือกทิ้ง เก็บกระเพาะปลายัดเข้าท้องไป แล้วทาเกลือเคลือบผิวด้วยเนยเค็ม นำไปนึ่งไฟอ่อนเพื่อให้สุกช้าๆราว10นาที เตรียมน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว กระเทียมพริกสับ เติมน้ำตาลตัดน้ำมะนาว ชิมรสชาติ เค็มกลมกล่อมนำ หวานบางๆเปรี้ยวอ่อนๆ หอมกระเทียมสับและพริกกินแบบยังไม่แช่เย็น ก็ได้ความอร่อยนุ่มนวล ลอกเกล็ดออกเป็นแผ่น เห็นเนื้อขาวจั๊ว กินเปล่าๆได้รสชาติเค็มบางๆมาก่อน
เนื้อมันมีความหวานในเนื้อ หอมกลิ่นเฉพาะตัวของปลา สะดือ ของปลาคือกระเพาะอาหาร กินแล้วกรุบๆ
แถมไข่มาแบบเต็มราวท้อง ราว8% ของนนตัว
ราดน้ำจิ้มลงไป ก็จะได้ความอร่อยแบบหอมเต้าเจี้ยวมาก่อน เนื้อแทบละลายบนลิ้น ไข่เคี้ยวเล่นแบบเพลินๆ
ถ้าเป็นปลากระบอกนำเข้า จะมีแบบนึ่งขายตลาดสามย่าน ในเทศกาลก็จะแยะขึ้น ราคาตกตัวละ300-400บาทตัวขนาด 7-10ขีด ถือว่าราคาถูกกว่าบ้านเรา ถ้าเทียบกับร้านอาหารที่มีเมนูนี้
เนื้อปลานำเข้า มีความแข็งกว่า ปลาบ้านเรา
เนื้อปลาบ้านเรา มีไขมันน้อยกว่า นำเข้า
แต่รับรองได้ว่า เมนูนี้ มีเท่าไหร่ก็หมดกระปุก กินไข่ปลา ไป2ตัว หน้าตาก็จะเบิกบานมีเรี่ยวแรงขึ้นกว่าเดิม
