นางรม "หอยในหิน" หรือ "หินในหอย"

Apr 22 2025

จากการเดินทางเมื่อหลายปีก่อน เราไปเพื่อท่องเที่ยวสถานที่ Under Water World แล้วขับรถเล่นไปถึงบ้านคนรู้จักกัน ชื่อเจ้แปลก ผมเก็บบันทึกภาพไว้ เมื่อครั้งกระโน้น ไม่คิดว่าวันนี้จะเป็นเรื่องที่ผม นำมาเขียนแล้วถ่ายทอดประสบการณ์ ผ่านกระดาษ ทำให้แสดงถึงชีวิตในอาชีพจากทะเล ใน BlogPaper Life จนได้

เจ้แปลก ขายหอยนางรม แกขายเป็นอุตสาหรรมครอบครัว ทำกับลูกกับหลาน บอกแล้วว่าไปเที่ยว แล้วเลยไปบ้านแก จนได้เลยเถิดไปทะเล

หน้าตาหอยนางรม แบบชื่อเรื่องแหละครับ ใครจะไปนึกว่ากินได้ หิน&หอย

พวกเราเลยใส่ถุงมือรีบแกะกันดูครับ ไม่ยากอย่างที่คิด

เหล็กแกะหอย เอาเข้าไปเสียบแล้วงัดเบาๆก็หลุดแล้วครับ

อุตสาหกรรมชาวบ้าน ครับ แกะเสร็จก็ล้าง แล้วมัดถุงขาย ก็แค่นี้

บางทีก็ใส่กระปุกกันแบบง่ายๆไม่ซับซ้อน แต่สิ่งสำคัญครับ จะไม่ใช้น้ำปะปา เขาใช้ "น้ำบาดาล" ครับ ทำให้เนื้อหอย คงรสชาติไว้ได้นาน เป็นการ สังเกตของชาวบ้านนะครับ แต่ผมลองแล้ว เป็นยังงั้น

พอทุกอย่างเรียบร้อย เจ้แปลกแกเลยเอาหอยที่เราแกะได้เอง   

มาให้เรากินกันสดๆๆๆ พร้อมเครื่องเคียง แต่สงสัยมานาน
กระถินทำไมมันถึงเข้ากั๋น ....เข้ากัน

กินกันสุดๆไปเลย ทั้งหวานและอร่อย ทีนี้เมื่อกินกันได้ที่ พวกเราก็มีคำถาม อะไรต่อมิอะไร มากมายเกี่ยวกับหอยนางรม ถามกันซักพัก เจ้แปลกแกคงรำคาญบอกว่า ถ้าอยากไปดู เจ้ จะพาไป พวกเราตอบตกลงทันที

(โฉมหน้าทีมงาน) ใครไปบางแสน ไปเล่นชายหาด แต่พวกผม มาดูหอย

นี่แหละหน้าตาฟาร์มหอยนางรม เอาปักไว้กลางทะเล

คำถามเริ่มมีแล้วครับ sirikhun: หอยนางรมเวลาเราเลี้ยงเราเริ่มยังไงครับ เจ้แปลก : เราก็ซื้อลูกหอยมาก่อน แล้วเอาเชือกมาร้อย แล้วใช้ปูนแปะเหมือนกาวนั่นแหละ เอาลูกหอยตัวเล็กๆ แค่นี้ มาแปะไว้ที่ปูนกับเชือกที่เห็นนี่แหละ

sirikhun: แค่นี้เองหรือ เจ้แปลก : ก็เท่านี้ อาหารไม่ต้อง ปุ๋ยไม่ต้อง รออย่างเดียว 10 เดือนเก็บได้ แต่ช่วงเดือน ตุลาคม หอยนางรมจะปล่อยน้ำนม หรือบางทีเขาเรียก "ไข่หอย"ช่วงนี้จะผอมและบางทีก็ตาย เมื่ออากาศเย็นหรือร้อนใต้น้ำแปรปรวน อันนี้บอกไม่ถูก แต่ช่วงนี้แหละวิกฤติหอย ถ้าเลยช่วงปีใหม่ไปแล้วก็จะดี เป็นวัฎจักร อย่างนี้ทุกปี

หน้าตาพวงหอยนางรม ที่ยังโตไม่ได้ที่

ก่อนกลับเห็นเขาทำอะไรกันเลยไปดูใกล็ๆ เขากำลังเก็บหอยนางรมใส่ตะกร้า ขายกันตะกร้าละ 100 บาทเมื่อ 5 ปีก่อนเดี๋ยวนี้เท่าไหร่แล้วก็ไม่รู้

  ภาพนี้เป็นการอาศัยอยู่ของหอยอีกแบบหนึ่งแต่ไม่ได้เลี้ยง เกิดขึ้นเองแถวๆมหาชัย หน้าประตูเขื่อน หน้าประตูวังกุ้ง  แทบทุกบ้าน เวลาใครจะกิน ก็เอาเหล็กไปตอกแบบนี้ กินกันสดๆเหมือนกัน แต่ถ้าใครขยัน ตอกเอาไปขาย ได้วันละหลายร้อย บาททีเดียวหละ



   ส่วนภาพนี้ไม่เกี่ยวกับชลบุรีเหมือนกัน แต่เป็นที่กระเตง สมุทรสงคราม ที่นี่ก็เลี้ยงกันเยอะแยะไปหมด แต่เขาเลี้ยงขายเป็นตัว เป็นวัตถุดิบ ใส่กระสอบขาย คนแกะหอยชลบุรี ก็จะมาซื้อไปแกะที่โน่นเพราะแถวนี้ ก็มีเลี้ยงเยอะแต่ไม่มีคนแกะ

เพิ่มเติมจากข้อมูลหอยนางรมเผื่อเป็นความรู้ประกอบนะ เห็นว่าน่าสนใจเลยเอามาลง (ทางเจ้าของหนังสือคงไม่ว่ากันนะครับ)

หอยนางรม

พันธ์คุมาโมโต(Kumamoto) หอยนางรมพันธ์นี้ชาวอเมริกันพันธ์มาจากหอยนางรมที่เพาะเลี้ยงในอ่าวคุมาโมโต อ่าวขนาดใหญ่ที่สุดทางตอนใต้ ของเกาะคิวชูประเทศญี่ปุ่น โดยนำไปเพาะเลี้ยงเองเมื่อประมาณ 50 ปีก่อนในทะเลสาบแคลิฟอร์เนียจนได้ หอยนางรมคุมาโมโตที่อวบอ้วนกว่าญี่ปุ่นและปัจุจุบัน มลภาวะรอบอ่าวคุมาโมโตได้ทำลายหอยนางรมพันธ์นี้ไปจาก อ่าวหมดสิ้นแล้วซึ่งหอยนางรมชนิดนี้มีรสชาติคล้ายเนย เค็มและหวานเล็กน้อย ไม่ขื่น ทำให้กินง่าย จึงทำให้หอยนางรมพันธ์นี้เป็นที่นิยม

พันธ์ท๊อตเทน เวอร์จินิกา (Totten Verginica) หอยนางรมพันธ์นี้มีวิธีการเลี้ยงที่ไม่ธรรมดาแรกเริ่มจะเลี้ยงอยู่ในทะเลทางฝั่งวอชิงตันที่มีสารอาหารช่วยสร้างรสสัมผัสให้กับเนื้อหอย จากนั้นจึงย้ายไปเลี้ยงต่อยังฝั่งทะเลด้านนิวยอร์ก ซึ่งชายฝั่งทะเลด้านนี้มีแร่ธาตุและสาหร่ายที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้หอยมีความมัน(Cremy) คล้ายหอยนางรมสดตัวเล็กๆของบ้านเรา แต่มีรสชาติที่ชัดเจนกว่าที่สำคัญท๊อตเทน เวอร์จินิกาเป็นหอยนางรมที่อุดมด้วยวิตามินเอดี-บี 12 โปรตีน และแร่ธาจตุ อย่างสังกะสี ฟอสฟอรัส ซิลีเนียม แมงกานีส แมกนีเซียม โดยเฉพาะสังกะสีมีสูงกว่าหอยนางรมชนิดอื่นๆเกือบ 5 เท่า

พันธ์คาล์ม โคฟ (Calm Cove) คาล์ม โคฟ เป็นหอยนางรมที่เลี้ยงในฟาร์มหอยตามธรรมชาติตอนใต้ของวอชิงตัน มีเปลือกกลม อวบ ตัวใหญ่กว่าพันธ์คุมาโมโตเล็กน้อย ให้รสชาติเค็มอ่อนๆและออกหวานนิดๆ สำหรับนักชิมหอยนางรมบอกว่าหอยพันธ์นี้ให้รสชาติคล้ายกับเมล่อน (Melon-Like Aftertaste)

พันธ์โอลิมเปีย(Olympia) เป็นหอยนางรมพันธ์พื้นเมืองแถบอ่าวแปซิฟิกของอเมริกา ส่วนชื่อโอลิมเปียนั้น จริงๆแล้วได้ชื่อบริษัทส่งออกหอยนางรมที่อยู่บริเวณเมืองโอลิมเปีย (Olympia)ของรัฐวอชิงตัน Washington) หอยนางรมพันธ์นี้เจริญเติบโตค่อนข้างช้าบางครั้งใช้เวลาถึง 5 ปีเต็ม แต่ก็มีขนาดไม่เกิน 2 นิ้ว มีรสชาติเค็มหวานอ่อนๆไม่คาว จึงเหมาะสำหรับนักชิมหอยนางรมมือใหม่

พันธ์บริททานี(Brittany) ต้นกำเนิดจากแคว้น Brittany ของฝรั่งเศษ จึงเรียกพันธ์บริททานี แต่บางครั้งก็เรียกหอยนางรม European Flat หรือหอยนางรมโคลน มีขนาดตั้งแต่ 1.5-3.5 นิ้ว พบได้ในแหล่งน้ำตามธรรมชาติบริเวณชายฝั่งตะวันตกและภาคใต้ของยุโรปจากประเทศนอร์เวย์ โมรอกโก และมีมากที่สุดใน เกาะอังกฤษและด้านชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ด้วยความที่มีฟาร์มหลายแห่งจึงทำให้หอยนางรมพันธ์นี้มีสสชาติแตกต่างกันไป ตามสถานที่เลี้ยงเล็กน้อย เช่นความเค็ม หรือความหวาน พันธ์ฮามะฮามะ (Hama Hama) หอยนางรมฮามะฮามะมีรสเด่นที่ความเค็มอ่อนๆและเนื้อสดแน่น ต้นกำเนิดของพันธ์นี้อยู่ที่แม่น้ำฮามะฮามะทางตะวันตกของรัฐวอชิงตัน ซึ่งแม่น้ำสายนี้ไหลผ่านป่าที่อยู่บริเวณภูเขาโอลิมปิกจึงทำให้แม่น้ำนี้เย็นตลอดปี ส่งผลให้หอยนางรมพันธ์นี้สดสะอาด ปราศจากโคลนตมต่างๆ เวลากินจึงไม่มีรสชาติของสิ่งอื่นๆเจิือปน

พันธ์อีเกิลร๊อก (Eagle Rock) หอยนางรมชนิดนี้ครั้งแรกถูกเลี้ยงในถุงตาข่ายขนาดใหญ่วางไว้เหนือก้นทะเลนอกฝั่งวอชิงตันทางตอนใต้ ประเทศสหรัฐอเมริกา หลังจากนั้น 8 เดือน อีเกิล นร๊อกจะถูกนำมาปลบ่อยไว้ตามชายหาดให้เจริญเติบโตอย่างเต็มที่ก่อนจับมาบริโภค เนื้อของอีเกิล ร็อก อวบอิ่ม มีรสเค็มอ่อนๆ และจบด้วยรสหวานคล้ายผมไม้ประเภทแตง

พันธ์บารอน พอยต์ (Barron Point) หอยนางรมชนิดนี้ถูกเลี้ยงนอกชายผั่งวอชิงตันทางตอนใต้เช่นเดียวกับพันธุ์อีเกิล ร๊อก แต่เลี้ยง ในรางโดยตลอด จึงทำให้เปลือกหอยกลม ตัวถ้วยของเปลื์อกลึก และด้วยความที่น้ำทะเลทางตอนใต้ของวอชิงตันมีสารอาหารมากมายและไม่ค่อยเค็มจึงส่งผลให้เนื้อหอยนางรมบาร์รอน พอยต์มีรสชาติเค็มแบบนุ่นนวล เนื้อหอยมีไขมันประเภทไกลโคเจน(Glycogen)เนื้อจึงชุ่มฉ่ำและมีรสหวาน