คำเดียวรู้ ตอนที่2

Jan 14 2026

ลุงใจดีปั้นซูชิให้กิน ด้วยใบหน้าราบเรียบใจดี แล้วส่งปลา KOHADA โคฮาดะ หรือตะเพียนน้ำเค็มแบบ”ปลาม๊กค๊ก“หริอพวก”ปลาแชรั้น“หลังเขียว เป็นปลาทะเลตัวเล็กๆมีความคาวค่อนข้างมาก มาเป็นคำแรก

อิโต้ซังเล่าว่า นักปั้นซูชิจึงต้องมีทั้งฝีมือ และความเอาใจใส่เพื่อท้าประลองกับลิ้นของนักเลงซูชิชั้นเซียน ที่จะต้องสั่งปลาชนิดนี้เพื่อวัดฝีมือพ่อครัวว่า อยู่ในระดับใด สามารถสั่งคำอื่นได้หรือเปล่า ทั้งการใช้มีด การปั้น โดยเฉพาะความใส่ใจความสด เพราะปลาตัวนี้จะคาวมากถ้าไม่สดและตัดแต่งมีดไม่คม เนื้อจะเละง่าย ข้าวหน้าปลาคำเดียว...จึงบอกได้ถึง จิตวิญญาณคนทำครัว

(หมายเหตุ) มีดการทำปลาของซูชิมี 4 แบบ คือ ตัดกระดูก แล่ซาซิมิ แล่ซูชิ และมีดเล็กๆ เพียง 4 เล่ม สามารถทำอาหารให้ทานด้วยศิลปะอันปราณีต และมีดของลุงซูชิ เล่มสั้นๆ ลุงใช้มากว่า20ปี ลับมาตั้งแต่ มีดด้ามยาว ตอนนี้เหลือสั้นนิดเดียว

ส่วนมีดของนักแล่ปลาในตลาด มีด้วยกันค่อนข้างมากดังในรูป มีไว้เพื่อให้เหมาะกับชิ้นเนื้อนั้นๆตามโครงสร้างกระดูกปลา มีดจะเป็นอาวุธติดตัวพ่อค้าปลาจนชั่วชีวิต เขาจึงต้องฝึกการลับมีด ฝึกการใช้มีดอย่างชำนาญ เพื่อบรรจงวาดเส้นศิลป์ลงสู่ชื้นเนื้อ ..ด้วยความมั่นใจ

ใครไม่เก๋าเราเก๋า #sirikhunseafood