พูดถึงปลาเก๋า
Apr 27 2025
ปลาเก๋าดำแต่ละลายก็ให้รสชาติและความละเอียดของเนื้อคนละแบบ เนื่องจากพื้นที่การอยู่อาศัยของปลาที่มีความลึกไม่เท่ากัน ดังนั้นคนจะให้คุณค่ากับปลาเก๋าดำแตกต่างกันออกไป นั่นจึงเป็นเหตุผลที่ทำให้ราคาปลาเก๋าดำแต่ละลายไม่เท่ากันอีกด้วย
<hr>
'กินเก๋าอย่างไรให้อร่อยแบบคนเก๋าเรื่องอาหาร'
เอาเก๋าไปทำเมนูสุดเก๋าต้องใช้แต่หัว ในหัวมีเนื้อติดกระดูกที่มีความหนึบมากกว่าส่วนอื่น แต่การกินหัวไม่ง่าย มันต้องแทะ ต้องเล็ม แต่เซียนหัวปลาทั้งบางล้วนยกนิ้วให้เมื่อได้ลิ้มลอง
เมนูสุดชิก ๆ ชิว ๆ คงเป็นเมนูต้มหรืออบคู่กับเผือก เพราะเผือกจะดูดกลิ่นคาวปลาเหมือนแลกเปลี่ยนรส กลิ่นเผือกไปอยู่ที่ปลา กลิ่นปลาไปอยู่ที่เผือก ไม่รู้จะอธิบายยังไงให้อร่อย ต้องลองไปกิน แต่อยากแนะวิธีง่าย ๆ สักหน่อย
หัวเผือกเอาหัวใหญ่หน่อย ดูแข็ง ๆ กรอบ ๆ หั่นชิ้นโต ๆ พอจะกินต้องเอาไปทอดให้สุกแล้วยกขึ้นสะเด็ดน้ำมัน แล้วค่อยเอาหัวปลาสับชิ้นโต ๆ แต่ต้องขอดเกล็ดให้เกลี้ยง
<hr>
แต่บางคนชอบเอาปลาตาเดียวแห้งไปทอดให้ปลาแห้งหอมควันก่อนแล้วค่อยเอาหัวปลาใส่ เวลาผสมกัน มันเหมือนจะมีกลิ่นควันไฟ เพิ่มรสชาติไปอีกแบบ พอทุกอย่างสุกแล้วค่อยเอาเผือกที่ทอดไว้มาทอดผสม คราวนี้จะทำแบบอบแห้งหรือใส่น้ำ เติมรสแบบไหน จะใส่แค่น้ำมันหอย หรือจะใส่เต้าเจี้ยว จะใส่พริกเขียวผัดฉ่า สุดแท้ฝีมือปรุงรสของแต่ละคน ขอแค่ตัวปลาสด ๆ มันก็ไม่คาว ทำอะไรก็อร่อย แค่นี้ก็พอ
<hr>
เก๋าสดๆใครๆก็มีแต่เก๋าดีๆยันไส้ หาได้ไม่ง่ายนัก เพราะปลาเก๋าเราดูได้จากภายนอกถึงความสด หากเนื้อสดใสดี เราดูไม่ได้แค่แหวกเหงือกออกมาดม มันต้องผ่าท้องดูถึงไส้ถึงพุง...ซึ่งมันไม่ง่ายนัก
การดูปลาต้องรู้จักนิสัยปลา ปลาเก๋าเป็นปลาน้ำลึก เราต้องดูถึงว่าจับมาอย่างไร เวลาจับขึ้นมาจากทะเลเราต้องทำให้เขาไปโดยละม่อม ด้วยวิธีการต่างๆแต่ไม่ไ่ช่ให้ตายเองอย่างช้าๆเนื้อปลาจะไม่ดี
<hr>
การจับด้วยลอบ เป็นการดักด้วยกรงใหญ่ใต้น้ำ แล้วพรานทะเลจะค่อย ๆ ยกปลาขึ้นอย่างช้า ๆ เพื่อไม่ให้ปอดปลาสูญเสียความดันจนพุงปลิ้นออกจากปาก เขาจะค่อย ๆ ยก พอได้ขึ้นมาก็เจาะเลือดไว้ในถังน้ำแข็ง
<hr>
sirikhun ได้มาแล้ว ก็ต้องเอาไส้เอาพุงออก ล้างเชื้อแบคทีเรียให้สะอาดแล้ว ส่งเข้าสู่กระบวนการที่ตกลงกันไว้ ระหว่างลูกค้ากับเรา
<hr>
sirikhun สร้างความแตกต่างด้วย concept **“seafood solutions”** เอาปัญหาของลูกค้ามาช่วยแก้ไข เป็นปลาดี ๆ ที่ขายได้
**_ไม่ใช่ เพราะ ราคาถูก เพียงอย่างเดียว_**
&via=YourXAccount)
พูดถึงปลาเก๋า
ถ้าพูดถึงปลาเก๋า หลายคนคงพอทราบกันดีว่าปกติปลาเก๋ามีหลายสีหลายชนิด ซึ่งแต่ละสีก็ให้รสชาติที่แตกต่างกัน
แต่......สำหรับ ‘ปลาเก๋าดำ’ บางคนอาจไม่รู้เลยว่ายังมีแยกไปอีกหลายชนิดหลายลาย
ไม่ว่าจะเป็น เก๋าดำดอกแดง, เก๋าดำดอกดำ, เก๋าดำปากกบ, เก๋าดำหลังแสด, เก๋าดำหางตัด, เก๋าดำหางบ่วง, เก๋าดำสีถ่าน, เก๋าดำลายเผือก, เก๋าดำหางทอง, เก๋าดำหน้ากากเสือ, เก๋าดำหน้ากากทอง, เก๋าดำหน้าการ์ตูน, เก๋าดำหน้าลิง, เก๋าดำลายตุ๊กแก, เก๋าดำหมอทะเล, เก๋าดำลายเสือ, เก๋าดำลายบั้ง, เก๋าดำจุดฟ้า และ เก๋าดำหน้าหงส์ เป็นต้น
ปลาเก๋าดำแต่ละลายก็ให้รสชาติและความละเอียดของเนื้อคนละแบบ เนื่องจากพื้นที่การอยู่อาศัยของปลาที่มีความลึกไม่เท่ากัน ดังนั้นคนจะให้คุณค่ากับปลาเก๋าดำแตกต่างกันออกไป นั่นจึงเป็นเหตุผลที่ทำให้ราคาปลาเก๋าดำแต่ละลายไม่เท่ากันอีกด้วย
'กินเก๋าอย่างไรให้อร่อยแบบคนเก๋าเรื่องอาหาร' เอาเก๋าไปทำเมนูสุดเก๋าต้องใช้แต่หัว ในหัวมีเนื้อติดกระดูกที่มีความหนึบมากกว่าส่วนอื่น แต่การกินหัวไม่ง่าย มันต้องแทะ ต้องเล็ม แต่เซียนหัวปลาทั้งบางล้วนยกนิ้วให้เมื่อได้ลิ้มลอง
เมนูสุดชิก ๆ ชิว ๆ คงเป็นเมนูต้มหรืออบคู่กับเผือก เพราะเผือกจะดูดกลิ่นคาวปลาเหมือนแลกเปลี่ยนรส กลิ่นเผือกไปอยู่ที่ปลา กลิ่นปลาไปอยู่ที่เผือก ไม่รู้จะอธิบายยังไงให้อร่อย ต้องลองไปกิน แต่อยากแนะวิธีง่าย ๆ สักหน่อย
หัวเผือกเอาหัวใหญ่หน่อย ดูแข็ง ๆ กรอบ ๆ หั่นชิ้นโต ๆ พอจะกินต้องเอาไปทอดให้สุกแล้วยกขึ้นสะเด็ดน้ำมัน แล้วค่อยเอาหัวปลาสับชิ้นโต ๆ แต่ต้องขอดเกล็ดให้เกลี้ยง
แต่บางคนชอบเอาปลาตาเดียวแห้งไปทอดให้ปลาแห้งหอมควันก่อนแล้วค่อยเอาหัวปลาใส่ เวลาผสมกัน มันเหมือนจะมีกลิ่นควันไฟ เพิ่มรสชาติไปอีกแบบ พอทุกอย่างสุกแล้วค่อยเอาเผือกที่ทอดไว้มาทอดผสม คราวนี้จะทำแบบอบแห้งหรือใส่น้ำ เติมรสแบบไหน จะใส่แค่น้ำมันหอย หรือจะใส่เต้าเจี้ยว จะใส่พริกเขียวผัดฉ่า สุดแท้ฝีมือปรุงรสของแต่ละคน ขอแค่ตัวปลาสด ๆ มันก็ไม่คาว ทำอะไรก็อร่อย แค่นี้ก็พอ
เก๋าสดๆใครๆก็มีแต่เก๋าดีๆยันไส้ หาได้ไม่ง่ายนัก เพราะปลาเก๋าเราดูได้จากภายนอกถึงความสด หากเนื้อสดใสดี เราดูไม่ได้แค่แหวกเหงือกออกมาดม มันต้องผ่าท้องดูถึงไส้ถึงพุง...ซึ่งมันไม่ง่ายนัก
การดูปลาต้องรู้จักนิสัยปลา ปลาเก๋าเป็นปลาน้ำลึก เราต้องดูถึงว่าจับมาอย่างไร เวลาจับขึ้นมาจากทะเลเราต้องทำให้เขาไปโดยละม่อม ด้วยวิธีการต่างๆแต่ไม่ไ่ช่ให้ตายเองอย่างช้าๆเนื้อปลาจะไม่ดี
การจับด้วยลอบ เป็นการดักด้วยกรงใหญ่ใต้น้ำ แล้วพรานทะเลจะค่อย ๆ ยกปลาขึ้นอย่างช้า ๆ เพื่อไม่ให้ปอดปลาสูญเสียความดันจนพุงปลิ้นออกจากปาก เขาจะค่อย ๆ ยก พอได้ขึ้นมาก็เจาะเลือดไว้ในถังน้ำแข็ง
sirikhun ได้มาแล้ว ก็ต้องเอาไส้เอาพุงออก ล้างเชื้อแบคทีเรียให้สะอาดแล้ว ส่งเข้าสู่กระบวนการที่ตกลงกันไว้ ระหว่างลูกค้ากับเรา
sirikhun สร้างความแตกต่างด้วย concept “seafood solutions” เอาปัญหาของลูกค้ามาช่วยแก้ไข เป็นปลาดี ๆ ที่ขายได้
ไม่ใช่ เพราะ ราคาถูก เพียงอย่างเดียว
