ไปเที่ยวกันไหม  จะไปก็รีบไป ไปกับพี่ แล้ว.......สบายยยยย  แล้วพี่จะพาไปกินตับ ตับ ตับๆๆๆๆๆ เป็นเพลง ของพี่เท่งเถิดเทิง  เขาชวนไปเที่ยว  พาไปกินตับ หากไปแล้วสนุก เขาเรียก "Happyyyyy"  หากไปแล้วมันไม่สมหวัง ดั่งใจหมาย  หรือทางหนังสือพิมพเดลินิวน์ เขาว่า เสพสมบ่..มีสม 5555 (ล้อเล่นหนะ)  เราเรียกงานที่มีลักษณะแบบนี้ว่า " กร่อย  "  เป็นไงครับภาษาไทย ซับซ้อนไหมหละ  แต่หากคำนี้ไปอยู่ทะเลบ้านผม  มันเป็นตัวแสดง รสชาติของ น้ำทะเล   เอาละซิ  ภาษาไทย

           น้ำกร่อย (Brackishwater)     น้ำกร่อย คือการผสมกันระหว่างน้ำจืดและน้ำเค็ม ความเค็มของน้ำกร่อยอยู่ระหว่าง   น้ำละลายดีเกลือในส่วนต่อพันอยู่บนพื้นฐานความเค็ม (ppt) ค่าความเค็มเรียกว่าดีกรี       

    ความเค็ม- น้ำจืด=0.5-30 น้ำกร่อย=30-50   น้ำเค็ม=50>หรือมากกว่า 

      ปากอ่าวมหาชัยบริเวณที่แม่น้ำท่าจีนไหลลงสู่ทะเลอ่าวไทย บริเวณชายฝั่งทะเลและปากแม่น้ำท่าจีน จัดเป็นเขตน้ำกร่อย ดินเป็นเลนหรือโคลนซึ่งเป็นบริเวณที่อยู่อาศัยของสิ่งมีชีวิตหลายชนิด  เป็นที่วางไข่เป็นแหล่งอาหาร และเจริญเติบโตของสัตว์น้ำนานาชนิด ของระบบนิเวศป่าชายเลน

      ปลาตีน สายพันธุ์ปลาตีนมีถึงประมาณ 38 ชนิด มีหลายขนาดอยู่ทั่วไปตามชายทะเลโคลน และป่าชายเลนโดยจะขุดหลุมเพื่ออาศัยและสร้างอาณาเขตของตัวเอง เมื่อมีผู้บุกลุกปลาตีนตัวอื่นลำแดนเข้ามาจะต่อสู้กันอย่างดุเดือดมากชาวบ้านที่เป็นคนทะเลจะเรียกชื่อต่างกันออกไป เช่น อีโปน อีพล

      สิ่งที่เห็นอยู่คู่กับป่าชายเลนก็คือ ต้นแสม ต้นโกงกาง ลำภู ลำแพน  สัตว์ที่อาศัยอยู่ก็จะมีชื่อตามกันไป คือ ลิงแสมหรือปูแสม(ปูเค็ม) อยู่ในป่าแสม

      ทางเดินระหว่างวังกุ้งหรือบ่อเลี้ยงกุ้งจะเรียกว่า"คันวัง" แต่ลักษณะดินที่เห็นแตกระแหงแบบนี้เป็นดินเลนที่เคยอยู่ใต้ท้องบ่อแล้วชาวประมงที่เลี้ยงกุ้งจะใช้เครื่องดูดดินเลนขึ้นมาเพื่อเปิดหน้าดินใหม่ ให้เกิดความอุดมสมบูรณ์ในบ่อและเป็นการกำจัดเชือโรคที่อยู่ค้างกับดินเลนที่หมักหมม เพื่อไม่ให้เกิดโรคกับกุ้งหรือปลาที่เลี้ยง

      ชีวิตเด็กทะเลจะจับปู ปลา กุ้ง หอย หรือแมงดาเป็นเรื่องปกติและแสนมีความสุข สนุกสนาน จับมาเล่นบ้างให้แม่ทำกับข้าวบ้างแบบนี้หาไม่ได้จากชีวิตคนเมือง ว่ายน้ำเล่น ดำผุด ดำว่าย ใครดำน้ำได้นานว่ายน้ำเก่งจะถูกยกระดับว่า"อึด" เป็นคำขนานนาม

     ปูม้าวังเป็นปูม้าที่เติบโตในบ่อเลี้ยงแบบปล่อยตามธรรมชาติ บ่อเลี้ยงหรือที่ชาวประมงจะเรียกว่า"วัง" วังที่ใช้เลี้ยงกุ้งหรือปูแบบธรรมชาติจะมีขนาดใหญ่มาก ใหญ่กว่าทะเลสาบตามโครงการบ้านจัดสรรคเสียอีก  ปูม้าวังเป็นปูหน้าอ่าวไทย เราเรียกว่า “ปูบ้าน” เป็นปูตัวเล็ก เนื้อปูมีสีเหลืองลักษณะเนื้อจะแน่น รสชาติอร่อยมาก มันปูจะเยอะ แต่หลายคนจะไม่รู้จักและไม่ได้เป็นที่นิยมก็เพราะว่า ขนาดตัวที่เล็กกว่าปูม้าที่จับมาจากกลางทะเลที่มีขนาดตัวใหญ่กว่า ดูภายนอกน่าทานกว่า

         หอยแครง ถ้าตามธรรมชาติจะเกิดบริเวณสันดอนดิน หรือสันดอนทราย ปากแม่น้ำ  แต่ถ้าอยากกินที่อร่อยก็ต้องเป็นหอยแครงที่อยู่สันดอนดินเพราะเมื่อทานจะมีเนื้อที่หวานอร่อยกว่า หอยแครงที่เกิดตามสันดอนทรายที่ทานแล้วอาจจะต้องเจอกับทรายเวลาทาน  หอยนางรม ที่เห็นเป็นหอยนางรมที่ที่เกิดตามธรรมชาติไม่ได้มีใครเอาปูนมาแปะให้หอยติดกับผนังคอนกรีต โดยที่มีตัวเพียงเกาะกันแน่นแบบพึ่งพาอาศัยกันเมื่อน้ำลงก็จะปิดฝาแน่น ถ้าน้ำขึ้นเมื่อไหร่ก็จะเปิดฝามันเป็นช่วงเวลาที่ต้องกินอาหาร

           กุ้งลายเสือหรือกุ้งกุลาดำขนาด BIG SIZE แบบนี้อยู่ในทะเลอย่างเดียว รสชาติอร่อยเนื้อแน่นดีเป็นที่ต้องการของโรงแรม ภัตาคาร หายากมาก แต่ที่นี่ชายทะเลสหกรณ์ จังหวัดสมุทรสาคร ชาวประมงที่นี่เค้าจับกันมาได้ทุกวัน  คนละ ตัว สอง ตัว (กว่าจะได้ครบ กิโล ลองดูว่าต้องใช้ชาวประมงกี่คน ) มาขายที่ท่ารับซื้อเพื่อส่งต่อ ตามร้านอาหาร

        ปลากระพงขาว เป็นปลาน้ำกร่อยที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจชนิดหนึ่งของประเทศไทย เมนูเด็ดของปลากะพงขาว จะเป็นที่นิยมและถูกปากคนไทยมากๆ เช่น กระพงนึ่งมะนาว กระพงนึ่งซีอิ้ว ปลากะพงสามรส แป๊ะซะปลากระพง กระพงทอดน้ำปลา ต้มยำปลากระพง สุดยอด...อาหารแล้ว

          น่ากินแบบนี้หากินได้แถวมหาชัย หรือใครมีฝีมือพอก็ซื้อของสดไปทำซะ ของสดๆจับมาใหม่ๆ น้ำกร่อยๆ อร่อยแบบนี้  มีของแบบนี้ น้ำอื่นไม่มี ...!!

           กุ้งแชบ๊วยกับเมนูยำชะคราม "ชะคราม"เป็นไม้ล้มลุกที่เจริญเติบโตในบริเวณที่ดินเค็ม สรรพคุณทางยาของชะครามกินเป็นยาบำรุงกระดูก แก้พิษฝีภายใน ดับพิษในกระดูก แก้น้ำเหลืองเสียผื่นคันแก้โรคผิวหนังและเส้นเอ็นพิการ

ปูทะเลตัวใหญ่ๆเนื้อแน่นกับเมนูปูผัดผงกระหรี ตัวใหญ่เนื้อแน่นขนาดนี้กัดยังไงก็เต็มปากเต็มคำ

เยี่ยม...!! อร่อย สด เมนูชายทะเลน้ำกร่อย มันเด็ดจริงๆ

        ข้ามมาที่แม่กลองเขตน้ำกร่อยใกล้มหาชัย ที่นี่มีชุมชนที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวแบบชุมชนดั้งเดิม ที่มีวิถีชีวิตแบบชาวสวน ท้องร่อง บ้านริมคลอง อีกรูปแบบหนึ่งที่แตกต่างจากจังหวัดสมุทรสาคร วิถีชีวิตอยู่กันแบบเรียบง่าย แม่ค้าหน้าตาสดใส คนที่นั่นเค้าทำเองขายเอง

         น้ำตาลจากต้นมะพร้าวจะรองกันใส่กระบอกตาล ก่อนจะเอามาเคี่ยวเป็นน้ำตาลมะพร้าว ส่วนใหญ่นำไปประกอบอาหารประเภทขนมหวาน ขนมไทยจะได้รสชาติที่หวานหอม รสชาติ และกลิ่นที่แตกต่างจากน้ำตาลทรายขาว

        บ้านที่เรียนรู้เพื่ออยู่กับธรรมชาติยกพื้นสูงน้ำท้วมยังไงก็ไม่ถึง ผนังมีช่องเปิดหน้าบ้านเป็นระเบียง ลูกกรง โล่งลมผ่านเข้าบ้านเย็นสบายความชื้นสัมพัทธ์ก็ไม่ต้องพูดถีงเพราะน้ำอยู่ใต้ถุนบ้าน แต่อยู่แบบนี้ก็ต้องรักษาธรรมชาติหน่อย เรื่องของเสีย และขยะ  หัวใจอนุรักษ์เพื่อความยั่งยืน 

        เป็นไงบ้างละครับ น้ำกร่อย แต่คนไม่กร่อยด้วย  วิถีชีวิตกับ อาหารทะเลทั้งหมด  จากที่เล่ามาตั้งแต่ต้น เป็นเอกลักษณ์ของพื้นที่ ปากอ่าว ที่มีน้ำจืดจากแม่น้ำด้านพัดผ่านด้านความแรง ด้านบนมาผสมกับน้ำเค็มด้านล่าง แล้วเกิดการรวมตัวระหว่างน้ำเกิดน้ำที่มีรสชาติ กร่อย ส่วนด้านล่างของน้ำ  เกิดการรวมตัวของตะกอน เรียกว่า ดินเลน 

         มีผลทำให้วิถี ชีวิตคนที่อาศัยอยู่ติดน้ำ ละแวกนี้ปรับเปลี่ยนตามสายนี้  แต่สิ่งที่ได้จากความแตกต่างนี้อย่างมากๆ คือ รสชาติ  ของอาหารทะเล ที่มีลักษณะ สมบูรณ์ ยิ่งกว่าที่อื่น หาที่ใดในโลกนั้นเปรียบเปรยยาก  ใครทานอาหารทะเลที่จับได้มาจากแถวนี้รับประกันได้ ไม่มีคำว่า "กร่อย"เด็ดขาด